O conteúdo programático desta atividade cobre os aspectos fundamentais da fermentação, um processo anaeróbico em que microrganismos transformam açúcares em álcool, gás carbônico ou ácidos. Será dada ênfase à diversidade de alimentos que dependem desse processo biológico, promovendo uma conexão entre os conceitos científicos e suas aplicações práticas na culinária e na indústria alimentícia. Explorar-se-á a diversidade de microrganismos, como bactérias e leveduras, seus papéis específicos na fermentação e como diferentes condições podem influenciar o resultado final do produto fermentado. Os aspectos nutritivos e de saúde dos alimentos fermentados serão também abordados, criando uma abordagem holística que integra biologia, química e saúde.

Esta atividade pedagógica será desenvolvida a partir da metodologia ativa 'Atividade Mão-na-massa', onde os alunos, divididos em grupos, terão a oportunidade de assumir o papel de investigadores. Após a introdução teórica sobre fermentação, cada grupo escolherá um alimento fermentado para explorar, conduzindo pesquisas sobre seu processo de fermentação, os microrganismos envolvidos e seus benefícios para a saúde. A preparação do relatório enfatizará a pesquisa, a análise e a sintetização das informações coletadas. A etapa final de apresentação e degustação visa não apenas consolidar o conhecimento adquirido, mas também promover a integração sensorial e prática do aprendizado, estimulando a curiosidade e a aprendizagem ativa.

A atividade será realizada em duas aulas de 60 minutos. Na primeira aula, após a introdução teórica, os alunos serão agrupados e iniciarão a pesquisa sobre os alimentos fermentados escolhidos. Na segunda aula, os grupos concluirão seus relatórios e farão as apresentações, seguidas pela degustação dos alimentos. Essa divisão permite um equilíbrio entre teoria e prática, assegurando a profundidade da investigação e a qualidade das apresentações.

Para a realização desta atividade serão necessários diversos recursos, incluindo acesso à internet para pesquisa, materiais para preparação dos relatórios (computadores ou papel e canetas), espaço adequado para as apresentações e equipamentos de projeção (data show). Para a sessão de degustação, é fundamental a preparação prévia dos alimentos fermentados ou a aquisição dos mesmos, garantindo variedade para a experiência sensorial. Será incentivado o uso de recursos visuais (slides, gráficos) nas apresentações, aumentando o impacto e a clareza da comunicação.