O conteúdo programático visa explorar conceitos fundamentais da bioquímica, com enfoque em sua aplicação dentro da culinária molecular. Serão abordados tópicos que incluem a composição química dos alimentos, as reações bioquímicas envolvidas em processos culinários específicos como a sferificação, e a importância dos processos bioquímicos no preparo e na transformação dos alimentos. Através de uma abordagem prática e teórica, os alunos poderão compreender como a química está presente de forma vital na culinária e no desenvolvimento de novas receitas.

A metodologia desta atividade é baseada em aprendizagem ativa e ensino baseado em projetos. Os alunos serão divididos em grupos e a cada um será atribuída uma técnica de culinária molecular para explorar. Eles começarão com uma pesquisa sobre a base bioquímica de suas receitas, seguida pela preparação prática dos pratos. A fase de pesquisa inclui o uso de fontes confiáveis para embasar cientificamente suas apresentações. Na fase prática, os conceitos pesquisados serão aplicados na cozinha. Para concluir, cada grupo fará uma apresentação para a classe, discutindo os resultados e os processos bioquímicos observados. Esta abordagem permitirá aos alunos vivenciar a aplicação direta de conceitos bioquímicos, além de desenvolver habilidades interpessoais e de comunicação.

A atividade será realizada em duas sessões de 60 minutos. Na primeira aula, os grupos realizarão as pesquisas necessárias sobre suas técnicas e planejarão a execução da receita. Na segunda aula, os alunos prepararão suas receitas e apresentarão seus resultados para a turma.

Para a realização desta atividade, serão necessários recursos como laboratório de ciências ou cozinha equipada com utensílios básicos de cozinha, ingredientes para as receitas escolhidas, acesso à internet para pesquisa, material para apresentação (computador, projetor), além de artigos e livros de referência sobre bioquímica e culinária molecular. Estas ferramentas e materiais proporcionarão o suporte necessário para a execução prática das receitas e para o embasamento teórico das apresentações.