Desenvolvida por:
Joao P…
(com assistência da tecnologia Profy)
Área do Conhecimento/Disciplinas:
Química
Temática:
Química na Culinária
A atividade proposta explora as intersecções entre a química e a culinária, convidando alunos do 1º ano do Ensino Médio a entenderem como processos químicos básicos, como a caramelização do açúcar e a fermentação, ocorrem em nossa cozinha diariamente. Inicialmente, os estudantes serão encorajados a explorar esses conceitos em casa, através de vídeos selecionados e artigos que explicam a ciência por trás do ato de cozinhar. Essa abordagem de Sala de Aula Invertida visa prepará-los para a parte prática da atividade: uma 'cozinha experimental'. Aqui, terão a oportunidade de aplicar o conhecimento adquirido preparando receitas simples que destacam os processos estudados. Esta experiência não apenas solidifica o aprendizado, mas também permite uma discussão aberta sobre a omnipresença da química no cotidiano e sua relevância para uma alimentação saudável e consciente.
Objetivos de Aprendizagem
O objetivo desta atividade é permitir que os alunos compreendam a importância da Química fora do ambiente tradicional de laboratório, aplicando-a no contexto familiar da cozinha. Pretende-se que os estudantes relacionem teoria e prática, percebendo a química como uma ciência viva e presente em suas vidas diárias. Além de promover o conhecimento científico e técnico sobre processos de caramelização e fermentação, a atividade visa desenvolver habilidades de pesquisa, análise crítica e trabalho em equipe, estimulando a curiosidade e a autonomia no processo de aprendizagem.
- Entender o processo químico da caramelização do açúcar e da fermentação.
- Associar conceitos químicos com práticas cotidianas na cozinha.
- Desenvolver habilidades de investigação científica através da experimentação prática.
- Promover o trabalho em equipe e a discussão crítica sobre alimentação saudável.
- Aplicar a metodologia ativa de Sala de Aula Invertida para engajar os alunos na sua própria aprendizagem.
Conteúdo Programático
O conteúdo programático abrange conceitos fundamentais de Química Orgânica e Bioquímica, aplicados ao contexto da culinária. Serão exploradas as estruturas moleculares, as transformações químicas e a energia envolvida nos processos de caramelização do açúcar e fermentação, além da importância destes processos na preparação de alimentos. A perspectiva pedagógica adotada busca contextualizar o aprendizado científico, tornando-o relevante e interessante para os alunos, ao vinculá-lo com experiências práticas e cotidianas.
- Química Orgânica: Estrutura molecular do açúcar e seus compostos.
- Processo de caramelização: Transformações químicas e energia envolvida.
- Bioquímica da fermentação: Micro-organismos e reações bioquímicas.
- Importância dos processos químicos na preparação de alimentos.
- Relação entre Química e alimentação saudável.
Metodologia
Utilizando a metodologia ativa de Sala de Aula Invertida, os alunos serão primeiro encorajados a estudar os conceitos teóricos em casa através de recursos pré-selecionados, como vídeos e artigos. Em sala, a 'cozinha experimental' permite a aplicação dos conceitos através da preparação de receitas. Esta abordagem prática promove a aprendizagem ativa, facilitando a conexão entre teoria e prática. Discussões em grupo serão encorajadas, permitindo que os alunos compartilhem suas descobertas e aprendam uns com os outros, sob a orientação do educador.
- Estudo dirigido em casa com recursos multimídia sobre química na culinária.
- Preparação de receitas em pequenos grupos para explorar processos de caramelização e fermentação.
- Discussões em grupo para análise e compartilhamento das observações.
- Relatório ou apresentação sobre os experimentos realizados e suas relações com os conceitos estudados.
Aulas e Sequências Didáticas
A atividade será desenvolvida ao longo de duas aulas de 60 minutos cada. Na primeira aula, após uma breve revisão dos conceitos estudados em casa, os alunos iniciarão os experimentos de cozinha, divididos em grupos. A segunda aula será dedicada à finalização dos experimentos, discussão dos resultados e suas implicações na alimentação e na vida cotidiana.
- Aula 1 - Revisão dos conceitos e início dos experimentos práticos.
- Aula 2 - Continuação dos experimentos, discussão dos resultados e reflexão sobre a química na alimentação.
Avaliação
A avaliação se dará de forma contínua e processual, levando em consideração a participação ativa dos alunos, a colaboração em grupo, e o engajamento com os materiais de estudo prévio. Será solicitado um relatório ou apresentação em grupo sobre os experimentos realizados, onde deverão demonstrar compreensão dos processos químicos estudados, bem como a aplicação dos conceitos na prática culinária. A criatividade nas receitas, a habilidade de conectar os experimentos com os conceitos teóricos e a qualidade da discussão e reflexão em grupo serão igualmente valorizadas.
Materiais e ferramentas:
Os recursos necessários incluem uma cozinha equipada para as práticas culinárias, ingredientes para as receitas envolvendo os processos químicos de interesse, além de acesso a computadores ou dispositivos móveis para o estudo dirigido dos conceitos, usando vídeos e artigos selecionados. Materiais de apoio para a apresentação dos resultados, como papel flip chart ou acesso a uma lousa digital, também serão necessários.
- Cozinha com utensílios básicos para culinária
- Ingredientes para as receitas (açúcar, fermento, etc.)
- Acesso a recursos digitais para pesquisa e estudo dirigido
- Materiais para apresentação dos resultados (papel, caneta, lousa digital)
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